Podobno prawdziwych przepisów na carbonarę jest tyle ile włoskich domów. Ale nie jest to prawdą, bo są pewne zasady w przygotowywaniu tego dania, których się nie łamie. Oczywiście pod warunkiem, że chcemy jeść carbonarę, a nie jajecznicę z makaronem lub makaron z sosem śmietanowym ala carbonara. Jak na włoską kuchnię przystało sekret tego dania tkwi w niewielkiej ilości składników użytych do jego wykonania, czyli boczek, żółtka, pecorino, sól i pieprz. Prawdziwa carbonara nie zawiera śmietany, czosnku, cebuli czy innych dodatków. Można za to zmieszać Pecorino z Grana Padano albo dodać natkę pietruszki.

Zaprszam więc do zrobienia prawdziwej włoskiej carbonary

Sposób przygotowania:

1. Zagotować wodę na spaghetti

2. Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojone w kostkę lub w paski Guanciale

3. Smażyć na wolnym ogniu wytapiając tłuszcz, aż uzyska złoty kolor i odstawić

4. W międzyczasie wrzucić do gotującej osolonej wody makaron i gotować do „al dente”

5. Podczas gotowania makaronu wymieszać zółtka z połową sera, wodą, pieprzem i natką

7. Dodać masę zółtkowo serewą i mieszać na wolnym ogniu aż uzyska kremową konsystencję

8. W razie potrzeby dolać trochę wody z makaronu, doprawić solą.

9. Wyłożyć na talerze posypując pozostałym serem

Składniki dla dwóch osób:

160g spaghetti Granano

100g guanciale lub pancetty

4 zółtka

50 g tartego sera (25 Pecorino Romano /25 Grana Padano

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

50 ml wody

sól, grubo mielony pieprz

Wskazówki szefa:

1. Ważne aby guanciale smażyć na małym ogniu 

2. Po wlaniu żółtkowo serowego sosu należy zmniejszyć lub wyłączyć gaz, żeby żółtka się nie ścięły 

3. Idealna carbonara ma kremowy sos i chrupiące skwarki 

4. Podawać od razu po przyrządzeniu, pozostawienie dania na patelni choćby na kilka minut bezpowrotnie je            zniszczy

5. Bazą do carbonary jest guanciale, pancetta, nigdy wędzony boczek